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蕨菜会致癌吗?

NB资讯 :2014-11-12 18:28 

作者:希波克拉底门徒


相信很多人都品尝过蕨菜。蕨菜广泛地分布于世界各地(除了南极洲),但主要生长在高山地区。无论是鲜嫩的叶子,还是能磨成粉的根,都是很好的料理素材。大饥荒年代,很多人靠蕨菜果腹,最后才活了下来,因此食用蕨菜往往能引起老一辈“忆苦思甜”的情感。央视《舌尖上的中国》,更是捧红了这种野菜。生活在贵州深山里的少数民族,用蕨根磨成粉,制成各种可口的食品,给生活在城市里的人带来“纯天然”“无公害”的感觉。



鲜嫩的蕨菜,真的会致癌?


但是,网络上却传播起蕨菜致癌的说法,这靠谱吗?


蕨菜,很早就被人类使用,具体时间已经无法追溯。因为这种野菜实在是太常见了。夏秋交际、天气转凉之时,蕨菜会由带卷的嫩绿复叶变为铁锈色般红红的老叶。人们主要拿蕨菜喂食牲畜,也有人直接食用蕨菜,还有人拿蕨菜制作肥皂、甚至当药吃。


秦汉时期的《尔雅》,是人类历史上最早的词典,它这样描述蕨菜:“蕨,鳖也。菜名。”唐代的医药家陈藏器提到:“蕨生山间。根如紫草。人采茹食之。”他认为蕨菜有安眠作用。李时珍的《本草纲目》里也认为蕨菜“甘,寒,滑,无毒。”可以拿来“补五脏不足,气壅经络筋骨间”,还能治疗蛇、虫咬伤。所以中医认为,蕨菜不仅"无毒",还能"解毒",是一味“良药”。


古代欧洲,也有人拿蕨菜当药吃。比如1653年的英国医生William Bentley,在他一本书里提到,蕨菜可以用来杀死人体内的蠕虫,缓解肿胀、僵硬的脾脏。



神奇的中医把蕨菜当药吃,可行吗?


但是到了19世纪,情况发生了变化,这完全有赖近代科学的产生、完善。欧洲的牧民过去经常拿蕨菜喂食奶牛、绵羊,这些奶牛、绵羊出现了一些中毒症状,科学家对此作了调查和归纳。到了后来动物实验技术不断革新,蕨菜相关的中毒被进一步证实。中毒症状包括:


【1】 维生素B1缺乏症。引起的厌食症、共济失调。

【2】急性中毒。主要是骨髓抑制,导致血液中白细胞减少引发感染,血小板减少引发广泛的皮肤淤青和内出血。

【3】进行性视网膜病变。绵羊吃了大量蕨菜后,双眼只会凝视夜空中的星星,实际上已经致盲(star gazing)。

【4】 致畸。小鼠实验中发现母鼠进食一定量的蕨菜后,会引起它们后代小鼠的肋骨、胸骨、小脑、视网膜畸形。

【5】 致癌。目前最被关注的领域,最早发现食用蕨菜的奶牛,会出现不可控制的血尿,甚至有个专业名词,叫做“慢性地方性血尿”(chronic enzootic haematuria)。后来发现,跟食用蕨菜后引发的膀胱癌有关。后来进一步动物实验,发现蕨菜食用不仅仅跟动物的膀胱癌发生有关,跟肺癌、食管癌、胃癌、肠癌也相关。



因此,就动物的角度上来看,蕨菜的确不是“无毒”的,相反是毒性很大的食物。那么对人呢?


在蕨菜所有毒性作用中,致癌是最引人关注的。虽然很早就知道蕨菜有致癌作用,但没有人知道其中到底什么物质能致癌。直到上世纪80年代,蕨菜中的致癌物质才由日本科学家分离出来,叫做原蕨苷(ptaquiloside)。原蕨苷能溶于水,进入人体内,会去攻击DNA上的嘌呤碱基,产生基因突变,最后引发癌症。原蕨苷可达到蕨菜干重的1.3% (12,945 mg/g)。


日本科学家对蕨菜这么关注,并且最早分离出原蕨苷,跟他们国家胃癌高发相关。1975年有日本科学家发现,居住在高山地区、每天都进食蕨菜的人,他们罹患上消化道恶性肿瘤(包括胃癌)的几率远远高于普通人群,其中男性高2.1倍,女性高3.7倍。在世界其他地区,也屡有蕨菜生长地区的患癌报道。比如委瑞内拉高地的人,死于胃癌的几率比海边、不长蕨菜地区的人高3.64倍。甚至有科学家发现,食用蕨菜的奶牛所产的牛奶里面,原蕨苷的含量也是超标的,甚至连蕨菜生在地区的地下水,原蕨苷含量也远远超标(有科学家甚至发现超过20000倍)。长期饮用这些受蕨菜中致癌物污染的牛奶、水,同样也会提高患癌风险。但是,原蕨苷在蕨菜中的含量有高有低,和地域分布相关。新西兰科学家从两个不同地方采集蕨菜,其中原蕨苷分布含有26 -2270 μg/g、6.5-355 μg/g,喂食大鼠后,前者85%长出了肿瘤,后者只有11%长出肿瘤。


基于蕨菜致癌相关的动物实验与流行病学调查结果,国际癌症研究机构(IARC - International Agency for Research on Cancer)认为原蕨苷导致实验动物患癌的证据不足,故暂时归为2B类致癌物,与手机辐射、氯仿、敌敌畏、硝基苯归在一起。但国际癌症研究机构同时认为蕨菜致癌的证据却是充足的。简单说,原蕨苷的致癌性还需要进一步实验加以证实,而蕨菜致癌却是毫无疑问的。


隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构


国际癌症研究机构(IARC)的态度相对谨慎保守,虽然不至于像烟草一样,需要制定具体的公共政策来限制公众蕨菜的摄入量。但个人的防护还是需要的。


个人防护建议如下:

【1】 儿童、孕妇尽量不要食用蕨菜,包括所有的蕨菜制品。

【2】 普通人尽量减少蕨菜的食用。

总之,蕨菜不像传统观念那样,野生的食品并非无毒无公害,也不像我们的传统医学认为那样,蕨菜不仅无毒而且是能解毒的良药,相反,蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。作为个人,还是尽量减少食用蕨菜为好。


参考文献:

【1】 N. Culpeper. The English Physician or an Astrologo-Physical Discourse of the Vulgar Herbs of this Nation. William Bentley, London, 1652.

【2】 S.Roperto. A Review of Bovine Urothelial Tumours and Tumour-Like Lesions of the Urinary Bladder. J. Comp. Path. 2010, Vol. 142, 95e108.

【3】 Smith BL. Bracken fern and animal health inAustralia and New Zealand. The Australian Institute of Agricultural Science 1990, pp. 227e232.

【4】 Kamon S, Hirayama T (1975) Epidemiology of cancer of the oesophagus. I. Myc, Nara and Wakayama prefecture with special reference to the role of bracken fern. Proceedings of the Japanese Cancer Association, 34,211.

【5】 Alonso-Amelot ME (2001) Possible association between gastric cancer and bracken fern in Venezuela: an epidemiologic study. International Journal of Cancer, 91, 252e259.

【6】 Holland PT. Carcinogenicity of bracken fern (Pteridium esculentum) in New Zealand. New Zealand Veterinary Journal 1988, 36, 56e58.

【7】 International Agency for Research on Cancer (IARC) - Summaries & Evaluations. BRACKEN FERN (PTERIDIUM AQUILINUM) AND SOME OF ITS CONSTITUENTS:http://www.inchem.org/documents/iarc/vol40/brackenfern.html


来源:http://weibo.com/p/1001603775847562632739

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