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不粘锅涂层是真的有害吗?

NB资讯 :2015-05-17 18:11 

回答者:Zero Auto


对于市面上流行的不粘锅来说,对人体有害的不是聚四氟乙烯,而是里面的助剂PFOA。但是PFOA的危害也只是片面的。


先说聚四氟乙烯。这货是超级塑料,不溶于任何溶剂,不能被强酸强碱分解,体现出极强的生物惰性。因此这种材料在专业的科研实验室中有着广泛的应用。如搅拌磁子,就是一层聚四氟乙烯包着的磁铁。再比如反应釜的内胆,就是聚四氟乙烯,两三百度的高温高压下使用,你说牛不牛。对于厨房烹饪来说,一般食用油的沸点也就两百多度,即便是爆炒,温度一般也不超过250度。另外提一下,一般食用油的烟点都在250度之下。换句话说,油都马上着火的时候,聚四氟乙烯都不能分解。因此可以无视聚四氟乙烯的危害。


再说PFOA。这玩意楼上已经有人说的很详细了,这里就不在赘述。但是需要说明的是,现在的不粘锅产品都已经不允许使用PFOA。也就是说,2011年之后的、合格的不粘锅产品,里面是不含PFOA的。所以对于楼上提到不粘锅产品里含有千分之五的PFOA,我不知道这个数字从哪里来的。与本人检索到的信息相悖。

另外提一点,即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘锅,也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中,大部分的PFOA都已经分解了,残余量微乎其微。


对于题主提到的:


所有新发现发明的物质,不是随着生物进化而来的,都可能对生物有害


正如上面有答主说的那样,正是这些原先大自然中不存在的“新事物”,才大大提高了生产力水平,把人类的平均寿命从原始人的不到20岁提高到现在的70岁。


退一步讲,即便单说这些新事物本身,也要记住一句话:抛开剂量说毒性都是耍流氓。题主听水中毒这个词么。。。。


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5.14更新


评论有有人提到很多有意义的问题,这些也是我初次撰写答案时未考虑到的。现在试回答如下:


1 关于聚四氟涂层脱落的问题。

答:评论里已有提及。这里面有但不限于这两方面的原因。首先,不粘锅在长期使用之后,因为某些原因,如和炊具碰撞,会使涂层产生微裂纹。与此同时,一些食材,如醋,会渗入微裂纹之中,接触到了金属和聚四氟乙烯的接面,造成了金属的腐蚀,从而使聚四氟乙烯剥离了金属;另外,由于金属和聚四氟乙烯的热胀系数不同,就是说,这两种材料受热的时候,膨胀程度不一样,这种膨胀程度的差异会造成涂层和金属界面的滑移,进而造成聚四氟涂层的剥离。


2 为什么涂层是黑色的?

答:聚合物涂层太薄的时候,是无法体现出宏观颜色的。举一个大家都能理解的栗子。聚乙烯是白色的,而日常使用的保鲜膜主要成分就是聚乙烯。想象一下,保鲜膜往西瓜上覆盖的时候,你看到的是白色还是红色。。。


3 聚四氟的热分解温度。

答:聚四氟的热分解温度是380摄氏度左右,在360摄氏度时体现出很高的稳定性。因为这其中存在学术期刊版权的问题,这里不好贴图,提供引用文献链接。Pyrolysis of Polytetrafluoroethylene


4 为什么不粘锅说明书上要写明使用温度,而且一般比较低。

答:作为合格的商品,安全性始终是第一位的。所有的合格的商品,其使用条件都应该远低于极限条件。比如我曾经负责的一款低温橡胶,玻璃化温度(可以理解成脆化温度,即橡胶产品的使用温度下限)是-50多摄氏度,但是说明书上建议使用温度是在-20摄氏度以上。虽然这个指标可能在行业竞争中不好看,但是安全。


5 关于烹饪的温度。

答:这个问题恕我无能。我检索了很多关于烹饪温度的文献,什么牛肉粗糙度对烹饪温度的依赖性啊,什么烹饪温度和时间对肉质的影响啊之类的,但是鲜有提及烹饪时,尤其是中式烹饪时的温度的。不过我们可以根据生活经验想象一下。一般食用油的沸点不超过250摄氏度。纯食用油在烹饪过程中沸腾的事情很常见么?我不这么认为。实际上,我们看到的沸腾,多是烹饪时有水分存在的原因。


6 油温和聚四氟涂层的温度。

答:有人提出疑问,油温可能是200摄氏度,但聚四氟涂层不一定是啊。我的答案是,油温是200摄氏度,涂层基本是也是这个数。评论中有人提到纸杯烧水这个有趣的小实验。这个栗子很恰当。装满水的纸杯在火上烧,可以让水沸腾。这个实验是确实存在的。因为水的沸点是100摄氏度,这个温度远远达不到纸的燃点。火焰产生的高温会通过水耗散出去。同理,烹饪时也是亦然。


7 PFOA热分解温度。

答:其分解温度是130摄氏度,熔点165摄氏度。泡沫分离回收废水中全氟辛酸铵的研究。分解温度比熔融温度低是因为存在极性极大C-F键。所以即便加入了PFOA助剂,在加工的过程中,其也已经分解了。


8 关于学术论文的可靠性。

答:评论中有人质疑引用文献的可靠性。这是另一个很大的话题,这里不适合展开讨论。但是我们信息的来源无非下面几条:生活经验、新闻报道、科普文章、学术论文(不要提朋友圈和QQ空间了好么吐)。哪个可信度更高,这是一个不需要过多讨论的问题。有人提到,很多科研工作者扮演者政府或大财团的利益,其言论不足信。前半句描述的事情是客观存在的,后半句“不足信”的结论是靠不住的。不管代表着谁的利益,聚四氟的热分解温度是无法改变的。

最后中二一回:对科学来说,人们的愚昧不可怕,可怕的是反智。


来源:知乎

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